Dinkelflocken Brot

Zutaten für 5 Brote a 300g:

300g Dinkelmehl Type 630500g Dinkelmehl Type 1050250g Dinkelflocken 250ml Wasser zum Einweichen der Dinkelflocken 25g Salz15-20g Hefe10g Honig10g Essig1 Prise Brotgewürz1 Prise Pfeffer 500g Buttermilch Dinkelflocken als Dekoration

Zubereitung:

Die Dinkelflocken in 250ml Wasser mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Danach alle Zutaten 10 Minuten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 60-70 Minuten ruhen lassen, dann in drei Stücke teilen und zu ovalen Broten formen. Die glatte Fläche mit Wasser bestreichen und in den restlichen Dinkelflocken wälzen. Die Brote mit dem Schluss nach oben in die Backformen setzen. Nun weitere 30 Minuten gehen lassen, oben einschneiden und nach Anleitung backen.

Backanleitung:

Im Backofen bei 250 Grad backen und nach 25 Minuten auf 180 Grad zurückschalten. Danach noch 20 Minuten lang fertig backen.